Cách bảo quản và chế biến hải sản tươi sống đúng cách

Hiện nay các món ăn được chế biến từ hải sản đã càng ngày càng được phổ biến với mỗi gia đình khắp cả nước. Nhất là hải sản tươi sống thì càng tươi sẽ chế biến ra món ăn càng ngon hơn. Bạn cần biết cách bảo quản hải sản tươi sống nếu mua về mà không ăn ngay. Sau đây là một vài cách bảo quản và chế biến đối với hải sản tươi sống để bạn tham khảo.

1. Sơ chế hải sản tươi sống

Vì nhiều khi mua hải sản tươi sống về mà bạn không dùng ngay thì bạn nên biết cách sơ chế qua và làm sạch chúng trước khi đem đi bảo quản. Dưới đây là một vài loại hải sản tươi sống sẽ thường gặp nhất:

– Với các loại như sò, ốc, nghêu là những loại hải sản có vỏ cứng thì bạn chú ý không làm hỏng lớp vỏ của chúng. Những loại này thường rất dễ bảo quản vì bạn chỉ cần cho chúng vào túi vải sạch sau đó vảy ít nước để giữ độ ẩm là bạn có thể giữ chúng 1 – 2 ngày bên ngoài mà không cần cho vào tủ lạnh.

– Với các loại hải sản như hàu, điệp thì bạn nên cất vào những chiếc hộp và để riêng chúng trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể lấy phần thịt của chúng như thịt hàu sữa ra cho lên đĩa vắt chút chanh lên và để một góc riêng trong tủ lạnh xa các loại thực phẩm khác.

– Các loại cá biển và mực thì bạn nên loại bỏ phần ruột và lớp da bên ngoài rồi bọc kín chúng trong lớp bao nhựa sạch rồi cho vào tủ lạnh.

– Đối với tôm thì bạn có thể cắt râu rồi bỏ phần đầu đi cho chúng vào một bát nước sau đó cho lên ngăn lạnh là bạn có thể để rất lâu mà tôm vẫn còn tươi.

Khi sơ chế bạn chú ý cần nhẹ nhàng tránh gây dập nát hải sản sẽ khiến dễ hỏng hơn.

2. Chế biến hải sản

– Vì hải sản tươi sống thường được cất trên ngăn đá nên khi muốn chế biến thì bạn nên để chúng xuống ngăn mát trước 1 ngày để rã đông. Còn nếu bạn muốn chế biến ngay thì có thể dùng lò vi sóng hay để chúng dưới vòi nước lạnh để rã đông. Tránh dùng nước nóng để rã đông vì nó có thể khiến cho hải sản dễ bị dính vi khuẩn hơn và mùi vị cũng không ngon nữa.

– Khi làm món hải sản hấp thì bạn nên đặt chúng cách mặt nước khoảng 7 cm là độ cao thích hợp nhất và nhớ để lửa nhỏ và đậy thật kín để hơi nóng không thoát ra. Khi nước đã sôi thì bạn tắt lửa đi và để đấy khoảng 4 đến 9 phút nữa cho hải sản chín tiếp rồi mới mở nắp ra. Bạn chú ý không để quá lâu vì hải sản có thể bị khô và mất đi vị ngọt vốn có của chúng.

– Hải sản làm món nướng rất thích hợp chính vì vậy nếu bạn muốn nướng chúng bằng lò nướng hay lò vi sóng thì bạn nên bọc hải sản bằng lớp giấy bạc sau khi đã tẩm ướp gia vị và nướng trong nhiệt độ 200 đến 230 độ C. Nếu nướng bằng bếp than thì trước khi cho hải sản lên vỉ nướng bạn nên phết lên vỉ một lớp dầu trước. Khi nướng thì bạn phải chú ý lật vỉ đều tay và nhớ phết dầu ăn lên hải sản để tránh chúng bị khô và dễ cháy sẽ mất ngon.

3. Những lưu ý khi dùng hải sản

– Bạn không nên ăn quá thường xuyên các loại hải sản lớn hay nghêu, sò, ốc,… vì chúng có khả năng nhiễm độc cao và nếu bạn ăn thường xuyên sẽ có thể tích độc tố nhiều mà không kịp phân giải chúng.

– Không bao giờ dùng hải sản đã chết vì chúng có thể sẽ có độc và tránh mua những hải sản có màu sắc khác thường vì có thể chúng sống ở những nơi ô nhiễm.

– Không nên cho phụ nữ mang thai ăn cá ngừ vì chúng có nhiều thủy ngân có thể gây hại cho thai nhi.

– Không uống bia khi ăn hải sản có nhiều đạm vì nó sẽ cản trở quá trình trao đổi chất dẫn đến bạn có thể bị gout.